传“苦瓜子”比砒霜毒性大 吃到霉变瓜子立马吐掉

2014-08-15 中国安全保卫网安全防范 正文
 
       这几天,微博上一则信息引起网友的关注以及大量转发,这则微博上说,吃到苦瓜子,要立即吐掉,瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,它是目前发现的化学致癌物中最强物质之一,常摄入可能增加患肝癌风险,毒性是砒霜的68倍,这种瓜子可能导致肝癌。
 
       瓜子作为市民常吃的小零食,此微博一出,引得市民纷纷讨论,也有读者打来热线,咨询本报。那真相是不是真的像微博上说的那样呢?
 
       黄曲霉毒素毒性极强但不是每颗苦瓜子都有
 
       昨日,读者王女士向本报打来热线称,“前几天我儿子说看见网上称,瓜子里面的苦瓜子有很强的毒,让我以后不要吃了瓜子了。我很爱吃瓜子,也经常会吃到苦瓜子,通常就是吐了,那会不会有毒性留在身体里了,苦瓜子有那么强的毒性吗?”
 
       带着读者王女士的疑问,记者咨询了西安营养学会国家公共营养师陈春丽。陈春丽解释道:“瓜子如果储存不当极易被黄曲霉菌污染,这并不是意味着,每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素,例如瓜子中的脂肪氧化后也会变成有苦味的醛,另外受其他细菌的感染也会变苦,所以瓜子的苦味并不一定就是黄曲霉素素污染所致。”
 
       那么什么是黄曲霉毒素,它是不是如微博上说的有那么大的毒性。陈春丽向记者介绍,黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物,具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,是目前已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
 
       开心果、核桃等都可能产生黄曲霉毒素
 
       听了营养师的解释,读者王女士又问,那么除了苦瓜子容易产生黄曲霉毒素,还有什么也会产生此类毒素?“黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛。”陈春丽介绍,“土壤、粮食、油料作物、种子均可见到,易污染的食物如花生、花生油、玉米最为严重,大米、小麦、面粉较轻,其他食品如白薯干、田薯、胡桃、杏仁也会受到污染。除此之外,坚果类食品如开心果、核桃、松子、腰果……都可能产生黄曲霉毒素。”
 
       吃到霉变瓜子吐掉并用清水漱口
 
       如果是偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧,只有一次性进入人体的量比较大,或者长期误食,才可能发生黄曲霉毒素中毒。误食被细菌、霉菌污染的瓜子,可能会引起恶心、呕吐、肠炎等症状,如果不慎过多摄入黄曲霉毒素污染的瓜子,会增加肝癌的发病风险,并且变质的瓜子脂肪已被氧化,氧化的脂肪进入体内,会给人体增加有害的过氧化物和自由基,可导致人体衰老、肿瘤、心血管病等的发生。
 
       “由于黄曲霉毒素会在体内积累,较难排出,所以吃坚果类的食品最好掰开来看看果仁是否有变质,如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁,要及时丢掉,通常这样的果仁容易出问题。如果是不小心吃到霉变的瓜子,可以吐掉,再用清水漱口就可以了。”陈春丽说。
 
       存储食物要干燥通风,避免黄曲霉毒素产生
 
       “避免产生黄曲霉毒素,最主要的是食品的储存方法,食品中霉菌一般繁殖条件需要适宜的湿度、温度和氧气,尤其是湿度,所以在保存易污染的食品时,保证储存环境干燥、通风,低温低湿可以延长坚果的保质期。”陈春丽说,同时她也不建议一次购买大量坚果存放在家里,每次选购要适量,随买随吃,最好购买有独立小包装的。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完,应密封保存,最好在一周或半月内吃完。另外,瓜子内的油脂含量高,不宜大量食用,食用瓜子时,要控制好量,一天10克~20克最好。
 
                                                  阳光报记者 王怡纯 李梦君 实习生 马彬渊



 
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