国外公务宴请:管住官员的舌尖

2014-12-30 中国安全保卫网海外舆情 正文
       如一枚硬币的两面,火爆的电视纪录片“舌尖上的中国”,其实只体现了“中国舌尖”的一面——朴实而丰富的民间饮食文化,还有一面——奢华的政府公务宴请,则通常被人们所忽视。
 
  近来,政府口中频繁爆出公务宴请“禁茅台令”、“禁鱼翅令”,引起网民的普遍关注。有网民说,除了禁茅台、禁鱼翅,今后是否还会出现禁熊掌、禁燕窝、禁……,公务宴请上到底还吃些什么山珍海味?
 
  7月2日,国务院机关事务管理局有关人士称,有望三年内发文规定公务接待不得食用鱼翅。“禁个鱼翅还得三年,三年之后还只是‘有望’。”有网民调侃说,“直接下文禁止官员带嘴,才是治本之良策!”
 
  不可否认,网民的有些话有偏激、夸大、讽刺之处。但如何管住官员的嘴?既让公务宴请体现出政治水平,还体现出文化水准,又不至于挥霍纳税人的银子,这确实需要政府有关部门苦下一番心思。首先,我们先从与国际接轨的角度,来审视一下其他一些国家的公务宴请。
 
  法国:从搭配美酒判断档次高低
 
  法国的饮食文化闻名世界,其公务宴请也体现了法国大餐的特色。法国公务宴请是政府招待费用的一部分,受到招待费预算的限制。不过宴会的大厨有很大的发言权。总统府爱丽舍宫的主厨贝尔纳·沃西永自1974年就参加国宴做菜,已为多位总统服务,他也形成了一套经过锤炼的特有的菜品搭配风格。
 
  2009年9月27日,总理府在朗布伊埃城堡接待到访俄罗斯时任总理普京时,菜单大概如下:扇贝、阿尔巴白松露、皇家兔肉、苹果馅饼、巧克力球、06年的夏布利特级干邑、04年的罗曼尼·康帝一级干邑和98年的香槟。
 
  法国新任总统奥朗德在和前任萨科齐进行权力交接后,同一些部长一起吃的早餐菜单,则是由海螯虾、牛排和杏仁小圆饼组成。
 
  宴会中菜品的食材大同小异,一般人可能从中感受不出太大的差别,但是通过每道正餐搭配的美酒,则可以判断出宴请档次高低。酒的年份、酒庄、级别都是有讲究的,而且要与正餐中的菜品相配。
 
  巴黎市在2004年时库存有1.8万瓶酒,总价值约在70万到100万欧元之间。其中不乏保值的名酒,包括9瓶时价2100欧元的89年柏翠,以及两瓶价值1700欧元的勃艮第罗曼尼?康帝酒庄86年份红酒。近年来,巴黎市购买的最贵的酒,是1999年花了1025.1法郎(约合156欧元)的波尔多柏翠酒庄的98年份红酒。
 
  2005年巴黎市政府的接待费用控制报告指出,削减接待宴请开支的主要做法之一就是减少酒的消耗。巴黎在2000年接待消耗2.88万瓶酒,而2004年则减少到1.52万瓶,2001到2005年消耗的特级干邑仅有100瓶。巴黎市在2000年以前平均每年接待费用约250万欧元,2001年开始逐渐减少,到2004年约在145万欧元左右。
 
  朝鲜:菜量不大但有民族特色
 
  记者在朝学习和工作多年,经历了很多诸如国家大型宴会等涉外公务宴请场合。总体来看,正式的国家宴会等的菜式和酒水都并不奢华,菜量不是很大,但都体现出浓郁的民族特色。
 
  以记者保存的一份宴会菜单来看,虽制作精美,但菜式并没有什么高级食材。
 
  首先是小菜,包括具有朝鲜特色的打糕,然后是火鸡肉片、绿豆凉粉、泡菜和绿豆饼。打糕、泡菜的民族特色自不必说,绿豆饼同我们经常吃到的不一样,是磨好的绿豆粉和入切碎的绿豆芽、蕨菜和泡菜等,做成煎蛋大小的薄饼,煎时放一条肥猪肉片在中间,猪油的香味一点点弥散开,微咸的绿豆饼入口即碎,口感香润更让人欲罢不能。
 
  主菜有果汁炸海鲜、番茄土豆牛肉、烧鳗鱼、鹌鹑肉丸,有时也会有烤牛肉。作为大型宴请的菜式,主菜部分并没有什么山珍海味,分量也不大。有的宴会会在主菜的最后添加一道“神仙炉”。“神仙炉”造型酷似中国的火锅,但却不是边涮边吃,而是将各种肉、菜等食材事先放入锅内,现场加热食用。
 
  主食一般是平壤冷面或者酱汤米饭,饭后甜点是冰激淋和人参茶,有时有水果拼盘。大型正式宴会提供的酒水都是朝鲜自产的烧酒、红酒、啤酒、饮料和矿泉水,同市面上出售的酒水没有区别。但根据场合不同,有些宴会上会出现一些很有特色的产品。比如记者就曾见过一种“卫星酒”,是由糯米酿造的40度白酒。其酒瓶完全被制作成运载火箭模样,最上面的尖尖的塑料盖俨然如整流罩。酒标上衬以朝鲜半岛地图以及朝鲜所发射的运载“光明星”卫星的“银河”运载火箭的画面。这种酒在市面上并没有出售,很多朝鲜同志也很少见到。
 
  英国: “怎么吃”比“吃什么”更重要
 
  在日常生活和工作中,英国人公私分明,“公务”和“吃饭”并不是通常被联系在一起的活动。人们在工作场合公事公办之后各回各家,并没有宴请工作对象的惯例。
 
  英国人辞典中的公务宴请包含的内容非常有限,最常见的即是招待外国来宾的国宴或地方政府宴请,以及特定节假日、庆祝日或举行特别活动时政治人物宴请相应宾客,此时的宴请对象上至王室贵族、学者名流,下至老兵工人、学生儿童。
 
  对英国人来说,比起“吃什么”,“怎么吃”才是判断宴会档次高低最重要的标准。精美的瓷器是英国人的心头之爱,拿出珍藏的全套瓷器待客是最高礼遇之一,英国人对餐具的讲究直接体现在数量上,一席之间要换数套碗碟刀叉,面前摆满有着各种贴心用途的小器皿。英国人常用盛开的鲜花和摇曳的蜡烛点缀桌面,席间搭配不同菜肴的美酒更是宴会的精华。此外,招待外国领导人这样的高级别宴请还会聘请知名乐团进行演奏助兴。
 
  在这类高级别的宴请中,布置就餐环境和聘请服务人员的费用就远远高出了菜品的价值。当然,此类宴请的频率较低,更多的公务宴请都是以自助餐、酒会或招待会的形式举办,菜品即使有海鲜也是相对常见的虾蟹牡蛎,罕有昂贵珍稀的品种。在一次北爱尔兰地方政府宴请重要外国代表团的最高级别宴会上,官方精心准备的菜单恐怕连中国中高档饭店的一桌酒席都比不上,简而言之就是头盘小菜、奶油蔬菜汤、沙拉、鸭或鱼烹饪的主菜和甜点,当然菜式精致,口味也不错,只是食材再普通不过,菜品品种也少。
 
  可以说,英国人的公务宴请是相对从简、实用为主的。这并非因为英国人囊中羞涩,而是因为英国本身的传统饮食文化相对单调和贫乏,而且老百姓对公务员们怎么花自己缴纳的税收非常敏感,包括首相在内的所有公务员请什么人吃饭、花费多少都必须按照规定明确记录在案,媒体和公众有权利要求公布这些记录,首相一般不会拒绝公布宴请宾客的情况。严格的监督机制和细致的条例规定,令英国人能够放心使用公务宴请这一外交或社交手段,而不致使其成为少数人谋取私利和挥霍人民税收的工具。
 
  俄罗斯:克里姆林宫有专供的伏特加酒
 
  5月7日,克里姆林宫为俄罗斯新任总统普京的就职典礼举办了盛大的招待会,出席的3000名宾客享用了克里姆林宫精心准备的俄罗斯国产饮品和美食,光香槟就喝掉5000瓶。
 
  俄总统事务管理局新闻发言人赫列科夫表示,宴会餐单遵守的主要原则是:足量、隆重、运用俄餐民族风味元素和采用国产食材。
 
  根据俄罗斯媒体报道,此次宴会的特色菜品包括配蔬菜煎饼和白磨菇汁的扇贝、配嫩生菜叶的熏蝶鱼、配迷迭香和梾木果酱的烤鸭、配少量什锦蔬菜的煎堪察加蟹、烤鲟鱼排、大马哈鱼鱼子酱等。此外,这次宴会为宾客准备了克里姆林宫专供的伏特加酒——“克里姆林宫”伏特加,以及法纳阿里高特白葡萄酒、俄罗斯著名国产品牌“阿布拉乌?久尔索”香槟、椰奶替代牛奶做出的卡布奇诺等。
 
  据统计,这次宴会和6月12日“独立日”国宴,共计花费2400万卢布(约合人民币507.5万元),低于预算2600万卢布(约合人民币549.8万元)的预算。
 
  据曾在克里姆林宫当过10年厨师的米哈伊尔说,政府的标准宴会菜单首先是开胃菜,包括鲑鱼片、鱼子酱、蔬菜沙拉、冷切肉、火腿、蘑菇等。在开胃菜之后,第一道是汤,主要是红菜汤、鱼汤或肉汤。第二道是主菜,一般为烤牛里脊加各种配菜,有时候还有馅饼。如果宴会级别较高,第二道热菜之后会再上一道热菜,包括洋葱煎牛排、基辅肉饼、饺子、野禽类等。第三道是茶点,包括酒水、饮料、甜食、水果等,饮品包括红茶、咖啡、白兰地和甜酒。、
 
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